ぬか漬とは

ぬか漬けとは、米ぬかを乳酸発酵させて作ったぬか床の中に野菜や魚などの食材を漬け込んで作る日本の代表的なお漬物の一つです。 ぬか漬けは、一般にキュウリ・ナス・大根・カブ・人参・長芋などを漬けます。その他にも白菜やキャベツなどの葉物野菜も漬けられます。 また野菜以外にも魚や肉なども漬けることができます。

素材別　野菜の漬け方

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素材別　お肉やお魚など　応用編

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きゅうり

漬け時間：8～12時間

【漬け方】
両端のヘタを取り、漬け込みます。漬ける前に板ずりをすると苦味が少なくなります。

なす

漬け時間：10～12時間

【漬け方】
ヘタを取り、半割にして漬け込みます。

大根

漬け時間：14～18時間

【漬け方】
容器に入る適当な大きさに切り、皮をむき半割にして漬け込みます。

かぶ

漬け時間：12～18時間

【漬け方】
皮をむいて半割して漬け込みます。葉もきれいに洗って漬け込むとおいしいです。

人参

漬け時間：12～18時間

【漬け方】
皮をむき、大きいものなら半割に、小さいものなら軽く切り込みを入れて漬け込みます。

白菜

漬け時間：12～18時間

【漬け方】
容器に入る適当な大きさに切り、じくは切り込みを入れ、葉の間に床をはさみ漬け込みます。

長芋

漬け時間：14～18時間

【漬け方】
容器に入る適当な大きさに切り、皮をむき漬け込みます。

キャベツ

漬け時間：10～12時間

【漬け方】
葉を一枚ずつはがして、ぬか床を包んで漬け込みます。

ミニトマト

漬け時間：20～24時間

【漬け方】
ヘタを取って、十字に切り込みを入れて漬け込みます。

アスパラガス

漬け時間：10～12時間

【漬け方】
適当な大きさに切り、さっと湯通しします。粗熱を取って漬け込みます。

れんこん

漬け時間：6～8時間

【漬け方】
皮をむいて適当な大きさに切り、湯通しやあく抜きをさっと行います。粗熱を取って漬け込みます。

ごぼう

漬け時間：6～8時間

【漬け方】
皮をむいて適当な大きさに切り、湯通しやあく抜きをさっと行います。粗熱を取って漬け込みます。

お肉（肩ロースなど）

漬け時間：18～24時間

【漬け方】
ぬか床の容器からぬかを少量取り出し、肉にまんべんなく塗りこみ、ラップで包んで必ず冷蔵庫で漬けます。漬かった肉は水洗いしてぬかを落とし、加熱調理してからお召しあがりください。
※一度使ったぬかは容器に戻したり、再利用したりはせずに捨ててください。

お魚（さんま、さばなど）

漬け時間：さば9～18時間、さんま18～24時間

【漬け方】
ぬか床の容器からぬかを少量取り出し、魚にまんべんなく塗りこみ、ラップで包んで必ず冷蔵庫で漬けます。漬かった魚は水洗いしてぬかを落とし、加熱調理してからお召しあがりください。
※一度使ったぬかは容器に戻したり、再利用したりはせずに捨ててください。

チーズ（モッツァレラチーズ）

漬け時間：3時間程度

【漬け方】
水気をキッチンペーパーでふき取ってから漬けます。漬かったら水洗いしてお召し上がりください。早く漬かりますので、漬け時間を参考に早めに取り出してください。

ゆで卵（うずら）

漬け時間：3時間程度

【漬け方】
ゆでて殻をむき、粗熱を取ってから漬けます。漬かったら水洗いしてお召し上がりください。早く漬かりますので、漬け時間を参考に早めに取り出してください。